أطباق تركية شهيرة و شهية عليك تجربتها عند زيارتك الي تركيا
أصبح الطبخ التركي معروفاً و منافساً لأشهر المطابخ العالمية وذلك بسبب الانتشار الواسع للمطاعم التركية في مختلف مدن العالم، ولأن تركيا تعتبر من المقصد السياحي الذي يقصدها الملايين من السياح من معظم البلدان أكانت عربية أم أوروبية؛ لطبيعتها الخلابة و مطاعمها المتميزة ولتنوع أطباقها اللذيذة ,وأكثرها شهرة أطباق اللحوم بأنواعه، وكذلك المعجنات التي لاتفارق كل زقاق بجميع أشكالها الفاتحة للشهية بالاضافة الى الأكلات المحلية الشوارع التي تمتاز بها المدينة .
أشهر الأطباق التركية :
1-الكباب”Kebap”: ويأتي الكباب على نوعين أولهما بتتبيلة حار أو حادة ويدعى أضنة كباب (Adana) والاخر ببهارات غير حارة ويدعى أورفا كباب(Urfa) ويقدم مع البرغل والفلفل والبصل والبقدونس على الأغلب.
2-تانتوني”tantuni” : يعود أصلها هذه إلى المدينة الساحلية مرسين في جنوب تركيا والتي تشتهر بقرب مأكولاتها من المأكولات العربية , وهي عبارة عن لحم مقلي من البقر أو الغنم وبهارات معينة ويقدم مع الفلفل والبقدونس والطماطم، وهذه الأكلة منتشرة في جميع المحافظات الأخرى على الأغلب.
3-شاورما”Döner”: الشاورما التركية أو الدونير هي من أبرز الأكلات التركية وتعتبر من وجباتهم الرئيسية، وهي أكلة تاريخية ترجع إلى العصر العثماني وتتكون من لحم البقر أو الدجاج المتبّل و يتم وضعها على سيخ حيث يتم شواؤها ثم توضع في وجبات على شكل أطباق أو ساندويتش للزبائن، وتوجد في كل مدن تركيا.
4-كوكوريتش”Kokoreç”: من بين ألذ وجبات المطبخ التركي، وهي أكلة ترجع إلى مدن البلقان وتركية أيضا تشتهر في أغلب مدن تركيا، وهي عبارة عن أمعاء الماعز أو الخراف ،وبعد تنظيفها جيدا بالماء تتبل بمختلف التوابل والخل، وتلف على سيخ مثل الشاورما بشكل أفقي، ويتم شويها على نار خفيفة أو فوق الفحم.
5-لحمة بعجين”Lahmajoun/Etli Ekmek”: أكلة تركية شعبية قديمة يعود أصلها إلى سوريا وهي من أبرز المأكولات التركية السريعة المفضلة لدى الشعب التركي. تتألف من عجين وفوقه لحم مفروم مع التوابل والطماطم يوضع في الفرن حتى يجهز ثم يقدم مع عصر الليمون فوقه ثم يلف بالبقدونس و النعناع ويؤكل ويمكن تناوله مع اللبن الرائب “Ayran”، لحم بعجين يوجد في أغلب المطاعم الشعبية في المحافظات التركية.
6–دوروم”Dürüm”: من أفضل وأسرع الأكلات وتعني لفة خبز (لواش)، وهي عبارة عن لفة خبز مع اللحم أو الجبن أو الدجاج يضاف اليها والتوابل وتقدم مع الليمون الخضار والفلفل الحار الطازج.
7-ساندويتش السمك-بالك اكمك”Balık Ekmek”: ثاني اشهر اكلات تركيه التي لا يجب أن تفوت عند الذهاب إلى تركيا وفي اسطنبول بالذات هي وجبة “بالك اكمك” او ساندويتش السمك فإذا كنت تنوي الذهاب الى كراكوي وشاطئ امينونو فأول ما تفعله هو تناول ساندويتش السمك المكون من قطعة سمك فيليه مطهي على الطريقة التركية مع الخضروات والتوابل التركية ويقدم في خبز تركي. ويمكن تناوله من خلال الوجبات السريعة في الشوارع أو المطاعم الكبيرة .
8-الدجاج مع الأرز”Tavuk pilav”: تعتبر هذه الوجبة من الوجبات السريعة بالنسبة لأهل إسطنبول بالذات وهي من أشهر الوجبات الشعبية وأكثرها مذاقا ,ولا تكاد تمرّ من شارعٍ أو حيّ أو زقاقٍ في المدينة إلا وقد لمحت عيناك إحدى العربات المتحركة التي تمتلأ بالأرز المخلوط بحبيبات الحمّص وقطع الدجاج الصغيرة.
9- معجنات”Börek”:من المأكولات التي تؤكل عند الصباح في تركيا ،وهي معجنات لذيذة بأشكال وحشوات منوعة، من بينها الجبنة “Peynir” واللحمة “Et”، والسبانغ”lspanak”، والزيتون “Zeytin”، والبطاطا المهروسة “patates” وغيرها.
10- كومبير”Kumpir”: عبارة عن بطاطس مخبوزة مع الخبز والزبد السائح والزيتون والبزاليا والذرة والمايونيز ومبروش الجزر والثومية التركية مع رشة من البهار التركي الفاخر، تقدّم الوجبة في منطقة أكشاك إسطنبول وعلى وجه الخصوص في ميدان تقسيم، وتوجد في باقي المدن أيضا.
11-ميدي دولما”Midye dolma”: تعتبر هذه من ضمن الأكلات الشعبية في بتركيا وهي عبارة محار محشو بالأرز المتبل.
12-الدجاج المغطى بالملح : يعد الطبق هذا من أشهر أطباق الدجاج الشهية ومن أفخم الأكلات في التركيا، وهو عبارة عن دجاجة يتم حشوها بالأرز وتكسوها الملح من كافة الجوانب ، ثم يتم وضعها في الفرن حتى تطهو ويصبح الملح متماسكا فيتم إزالته واخراج الدجاجة وتقدميها مع الارز والخبز ، وتعد أحد أفضل الأكلات في تركيا.
13- السميت التركي”Simit”: إذا تجولت في تركيا فلا بد أن تصادف إحدى عربات بائعي “السميت” المنتشرة بشكل واضح وملفت في كل مكان من تركيا، إذ إنه خبز شائع يتناول عند الفطور صباحا، ويعتبر جزءا لا يتجزأ من النظام الغذائي التركي اليومي ويسد جوع المارة في الطرقات.
أشهر الحلويات التركية :
-أرز بالحليب : الأرز بالحليب من أكثر الحلويات المشهورة ويشبه المحلبية والتي تتواجد بشكل مكثف في تركيا ، وهو طبقٌ يتم تحضيره بشكل سهل وسريع ، ويتكون من أرزٍ مسلوقٍ يوضع في وعاءٍ به مزيج من الحليب والسكر يتم تجهيزه تحت نارٍ بسيطة ثم يوضع عليه ماء الزهر وحبات الرمان والقرفة ويتم تناوله بعد تبريده.
-الكازانديبي : هي ألذ الأكلات المشهورة في تركيا ،وتُترجم كلمة “كازان” التركية للغة العربية بالقِدر و”ديبي” بأسفل الشيء وتعد حلوى الكازانديبي من الحلويات التركية العريقة والأصيلة حيث ترجع للعصر العثماني وهي أحد أنواع الحلويات من الحليب مع الكراميل.
-راحة الحلقوم : هي من الحلويات التركية المتميزة ويطلق عليها ،المَلبَن أو الحُلقوم أو راحة الحلقوم وهي أحد أنواع الحلوى تتكون من الهلاميات والنشأ والسكر وتمتلك راحة الحلقوم نكهاتٍ متنوعة ، فمثلاً يتألف النوع الثمين منها من التمر أو المكسرات أو جوز الهند أو الرمان أو البرتقال، وأما النوع التقليدي فيتم صنعه من ماء الزهر أو الحامض أو البرغموت أو المستكة.
-حلوى كمال باشا : توجد حلوى كمال باشا بشكل مكثف في حيٍّ بنفس الإسم بمنطقة بورصة في إسطنبول وهي عبارة عن معجناتٍ من السميد بشكل كروي ، ويتم قليها وتغمس في شرابٍ حلوٍ ، ويتم حشوها بنوعٍ خاصٍ من الجبن ويتم تزيينها بالمكسرات المطحونة.
-بقلاوة: ويتم تحضيرها من طبقات رقيقة جداً من العجين، محشوة بالفستق العنتابي والجوز والبندق ومغطسة بالقطر .
يحتوي المطبخ التركي على الكثير من الأكلات المشهورة واللذيذة والطعم المتميز ، والحلويات التركية الشهية ذو الطعم الحلو المذاق الذي يستحق التجربة فلا تضيعوا فرصكم بتجربته.